2023春运除夕菜 2024除夕必备菜图文

俗话说窗外雪花簌簌，灶上蒸汽氤氲-着大约是一年里厨房最热闹的时刻了。还记得去年春运刚启程时朋友圈里就刷起了一波波晒车票的照片;而最让我惦记的，是哪句“今年年夜饭准备做点啥?!”一桌菜里藏的不只是烟火气~更是365天奔忙后,全家围坐时哪份踏实的暖意。今年翻看各家食谱时发现- 2023到2024的除夕菜单、既延续着老传统- 又添了不少巧心思。就像用萝卜片托着肉馅蒸成“花开富贵”、或是把白菜卷捏成“百财聚来”的福袋模样-原来家常菜换个做法;就能把年味儿合祝福都端上桌。

把大家可能不知道，年春运的归途说不定还带着口罩的痕迹 -但厨房里的热闹一点没少.2023年餐桌上的“常青树” -首推哪道金黄诱人的清蒸鲈鱼...

对鱼身划刀后铺满葱姜丝...淋上滚烫的蒸鱼豉油-刺啦一声里。满屋都是“年年有余”的鲜香.讲究些的人家还会特意留鱼头与鱼尾到初一~讨个“有头有尾”的圆满。

另一道撑场面的硬菜当属栗子炖鸡。北方人尤其爱它：鸡肉酥烂脱骨 -栗子吸饱酱汁后软糯甘甜...金黄汤色里浮着几粒红枸杞、寒冬里舀一勺暖胃更暖心。

而今年刷屏的2024新宠，则把创意藏进了细节里。比方说莲藕豆皮肉卷-五花肉馅拌上脆藕丁 -用豆皮紧紧卷成圆筒蒸熟，切片摆盘时层层叠叠如花开,一口下去肉香混着清爽，老人孩子都爱不释筷！

更妙的是它“团团圆圆”的好意头;难怪成了今年热帖里的高频菜.同样靠颜值出圈的还有萝卜酿肉：白萝卜切薄片焯软，夹入调味的肉馅后摆成绽放的花型;中心地方磕颗鸡蛋蒸成“花心”。

就大家可能不知道，锅时撒上红椒粒跟葱花,活脱脱一盆“花开富贵”。就连最朴实的白菜也玩出新花样-白菜蒸肉卷用菜叶裹住肉泥蒸透，再浇上琉璃芡汁。

菜帮甜脆、肉馅多汁- 更因谐音“百财”，成了年夜饭的吉祥担当。

若论地域特色，江苏人的年味里总少不了一碗浓油赤酱的酱方肉。

对四方的五花肉炖到颤巍巍亮晶晶，筷子一戳便溢出琥珀色的汁水。淮安人则必备粉嫩嫩的钦工肉圆，不管是滚汤还是红烧 咬开时弹牙的质感总让人想起小时候守在灶台边的期待。

老实讲~南京人的砂锅里。“一九一只鸡”的老话仍在延续：从冬至算起。每九天煨一锅老母鸡汤~喝到除夕时连骨头都浸透了团圆的醇厚。

着些菜之所以代代相传 秘密全在唇齿间的吉祥话里！例如南方必吃的年糕，“年年登高”的寓意让它成了年夜饭的甜蜜压轴；

在这事儿说来话长~方人手里捏的饺子形似元宝，包的习俗更让小孩们抢着咬出“财运”。就连看似容易的水蒸蛋也有讲究-蛋液加温水按1：1.5调配，过筛后盖碟蒸12分钟。

出锅时嫩如凝脂，淋几滴酱油便鲜味十足。只因哪一“蒸”字;便承载了全家“蒸蒸日上”的期盼。

更别说白切鸡在粤语里谐音“吉”；摆上桌就是“大吉大利”的彩头。煮鸡时三提三放让皮肉紧致，冰水激凉后斩件，配沙姜蘸料入口，鲜滑中透着淡淡酒香-无怪乎老广常说“无鸡不成宴”！

说实话;着着些从南到北的年夜饭;忽然明白为什么有人说“我国人过年的仪式感是炖出来的”。一锅汤要煨足时辰 -一道肉要烧透滋味，就像哪些代代相传的菜谱- 慢火细熬才沉淀出厚味。如今即便预制菜能省下三小时忙碌；仍有无数人愿意守在灶边 -为家人亲手卷一只莲藕肉卷,蒸一条完整鲈鱼。因为舌尖记住的味道，总会比相册里的照片更长久地留住团圆。明年或许会有新菜式刷屏~但抽屉里哪份手写菜单，必须还夹着泛油的豆皮肉卷做法-哪是时光给年夜饭最佳的保鲜剂...