肯德基禽流感 吃炸鸡会得禽流感吗

人们经常说最近朋友圈里时不时有人转发禽流感的消息、搞得大家人心惶惶！格外是像我这种炸鸡爱好者，每次看到新闻里出现“禽流感”三个字、在瞥见桌上那桶金黄酥脆的肯德基，心里总会咯噔一下：在这还能不能愉快吃鸡了？

看原本这种纠结由来已久！记得2004年禽流感在亚洲肆虐时肯德基门口一下子变得冷冷清清；越南的门店甚至都暂停营业~临时改卖鱼肉产品自救。到了2013年H7N9禽流感期间，情况更夸张-肯德基我国区销售额一个月内暴跌36%，母公司百胜餐饮急得连夜发公告。当时网上还流传着“肯德基养殖基地有人感染”的谣言~逼得官方出来辟谣报警。

但你知道吗？世界卫生组织早就有明确说法：烹煮熟的鸡肉是安全的。恐慌往往源于不认识，我们今天就认真聊聊，这桶炸鸡到底还能不能吃。

科学原理：高温是病毒的克星

禽流感病毒表面凶悍~实际上有个致命弱点-怕热.分析感觉 -它在65℃环境下继续下去30分钟就会失去活性 -倘若…就温度飙到100℃,1-2分钟就足够让它彻底歇菜！在这原理其实不难理解：病毒本质是蛋白质包裹的遗传物质，高温就像拆房子，马上损坏它的结构。

而肯德基的油炸锅里是什么情况？温度通常保持在150-200℃的区间。鸡肉块要在滚油里翻滚十多分钟。别说病毒了。就连常见的沙门氏菌都扛不住这种“酷刑”。

在这也是为什么食品安全专家反复强调：完全煮熟的禽肉不有传播禽流感的可能性。

为了更直观理解，看这个温度与病毒存活时间的对照表：

肯德基的安全防线

高温消毒只是最终要重视的是一道关卡。像肯德基在这类大型连锁企业，从养殖场到餐桌要经过四重防护：

1.源头管控

整个鸡肉供应商必须提供检疫证明 -确保原料来自健康禽群。2013年禽流感期间他们还特别增加了供应商审查频率。

2.冷链监控

运输全程保持-18℃低温 虽然低温不能杀灭病毒（禽流感病毒在冷冻环境中可存活1个月），但能抑制交叉污染。

3.加工隔离

生熟区严谨分开 接触生肉的员工不能不佩戴手套,每30分钟更换一次。

4.高温烹饪

前面已经详细证明的“终极大招”，也是最重要的安全保障。

不过话说回来,当…时真遇到路边摊的炸鸡店，建议还是多个心眼-部分小作坊也许为省油重复使用煎炸油 或者为追求嫩滑口感故意缩短油炸时间。

曾有个实验检测发现、某些非正规炸鸡店的产品中心温度仅68℃- 在这就有风险了.

真正的传播途径：别冤枉炸鸡

说真的各位冤枉炸鸡这么多年。禽流感的传播途径重要有两条：

1.直截了当接触活禽

菜市场现宰活鸡、养鸡场工作人员是高危人群。病毒通过病禽的分泌物、粪便传播,沾到手上在揉眼睛就也许感染。

2.环境污染

带毒禽类的羽毛、渗出物污染水源或空气后，大概造成区域性传播。候鸟迁徙就是病毒扩散的重要途径。

而通过熟食传播的例子？!全球快没听说过。我国疾控中心明确说明：“食用完全煮熟的禽肉、蛋类不会感染禽流感”。

安全吃鸡指南

倘若…就你还是有点担心；在这几招能让你吃得更安心：

• 观察肉质：撕开鸡肉时看到粉红色肉汁?!放回锅里继续煮！中心温度必须达到75℃...开外

• 生熟分离：家里切生肉的砧板别用来切水果,最佳备两套刀具

• 洗手时机：处理生禽后、饭前要用肥皂水洗手20秒~别以为碰一下水就算洗过

• 高危人群注意：孕妇、老人或免疫力低下者 -建议暂时避开禽类密集场所

有意思的是2013年禽流感风波后，有分析人员追踪了肯德基消费者的健康数据。搞得发现：定期食用规范烹制禽肉的人群 感染禽流感的概率与素食者没有引人注目区别。

倒是那些热衷去农家乐现抓活鸡的游客 感染风险很清楚升高。

说到底- 面对禽流感咱们需要的是科学防护...而不是盲目恐慌...该担心的是去活禽市场不戴口罩、接触野鸟不洗手这些危险行为...而不是那桶经过200℃高温洗礼的炸鸡。

只要选择正规餐饮品牌、确保完全熟透.禽肉仍然是优质蛋白质来源。下次看到金黄酥脆的炸鸡。你大可放心享用-毕竟人类跟病毒的较量中科学认知才是最佳的疫苗！