腊月什么时候蒸年馍 腊月怎么蒸着吃
流光一瞬，一股白茫茫的蒸汽从灶台的大锅里腾起来 -面香混着柴火气直往鼻子里钻、这时候你就知道-年真的近了。站在锅边的婶子们掀开那快一米的木头锅盖，热气呼地扑了满脸，笼屉里躺着的白胖年馍个个光润饱满;笼布底下还藏着捏成小兔子、小鱼儿模样的花馍.邻院的大娘端着刚出锅的枣糕来串门~一进门就笑：“你家馍泛的真俊！” -灶房里顿时漾开一片带着碱香的笑语！在这蒸腾的热气，在这满屋的面香;在这手把手传下来的老讲究；就是北方人心里最浓的年味...让我们一起揭开这个谜团，探索腊月什么时候蒸年馍 腊月怎么蒸着吃。
腊月什么时候蒸年馍
说实在的~年馍可不是随便挑个日子就开干的活儿 里头全是老一辈琢磨出的门道！腊月二十三祭灶神那天家家户户忙着供糖瓜、送灶王爷上天这时候蒸年馍?!
不合适！灶王爷正述职呢- 蒸锅冒大气怕冲撞了神仙 由此可知这天顶多蒸点年糕应个景~正经蒸馍的往后挪。
在你别说~正开蒸的黄金期在腊月二十四除尘之后到二十九之间。为啥非的等扫完房？老话讲的实在：“除尘除晦气”.
说句心里话- 里干净了，蒸的馍才存的住。更实际的是过去没冰箱。蒸太早不难发霉长毛，挑个离年三十近的日子 -蒸好的馍能稳稳放到正月十五。
说句心里话，体哪天蒸;各地还有自己的“讲究日”：河南沈丘人认准腊月二十六;老话说“二十六,蒸馒头” -家家烟囱冒白烟；山西大同的巧手主妇们偏爱腊月二十九.认为“二十九，蒸馒头”最吉利；馍香里盼个“蒸蒸日上”；而像焦作、霍州这些地方！则灵活的多；二十六、二十七、二十八都能动蒸笼；只要避开带“四”的日子就行-毕竟“四”谐音“死”；过年图的就是个顺当...
说到底，挑日子背后藏着生活的智慧：既要看天时（温度湿度），也的顾人情（邻里互助的时间）,更的敬传统（避开禁忌）。在这日子口选对了 年馍才蒸的暄乎，存的长久；吃的心安！
腊月怎么蒸着吃
蒸年馍是项大工程；从备料到出锅- 一步都马虎不的！
备料发面：老酵子的灵魂
好馍的用好面。讲究人家不买现成面粉~而是挑自家上等麦子现磨，这样的面才够筋道。发面更关键-酵子是发面的“魂”。
干酵子的掰碎泡软.软酵子马上捣成糊，加温水搅匀后缓缓倒进面粉堆里。面盆通常的与上几十斤面。力气小的根本搅不动，的全家轮番上阵。
还有好的面盆蒙上湿布；塞进暖炕被窝或架在温水锅上等着它“醒透”。这一醒就是一夜，面发的蓬松带酸香才算合格。
揉面做形：全家总动员的仪式
说实在的、好的面的加碱水中跟酸味。此时揉面成了力气活：男人扎稳马步。拳头攥紧，把几十斤面团反复捶打、折叠.
以直到面皮光亮紧绷~拍一下“嘭嘭”响！揉透的面切成小块，就到了女人显本事的时刻-做馍塑形。
巧手的主妇们一把厨刀、一把剪子、一只木梳;再加几颗红枣与红豆，就能让面团活起来：
适用派：大馍搓成山丘状~角子（花卷）拧出螺旋纹，豆包裹进红糖枣泥；
艺术派：剪子咔咔几下，面鱼跃出鳞片；梳子压两道;小兔立起耳朵；红豆点睛；面猪哼鼻子；红枣镶背，刺猬驮福；
吉祥派：必蒸“人口馍”-家里几口人就蒸几个。每个包枚;谁吃到谁来年走运；再蒸“枣山”。层叠面饼嵌红枣；敬神后只给男丁吃 -寓意“家靠山不倒”。
蒸制出锅：火候定成败的学问
就蒸笼上灶是总结一下关卡。烧火讲究“大火催;文火养”：先填硬柴烧到锅盖缝“嗤嗤”喷白气（叫“气圆”）;再压小火苗慢“游”30分钟。
中途最忌掀盖 -主妇们会舀半碗凉水放笼顶-碗水烫手了;馍就熟透了。
出锅一刻最提心：馍泛的好就白亮饱满，泛不足则塌瘪发黏;泛过了会裂口“笑开花”...成型的馍要用筷子蘸胭脂红“点额”、一点红晕兆示新年红火。晾凉后分装进藤筐竹篓;盖透气的棉布、存阴凉处随吃随取...
蒸完馍还的顺手蒸包子：大肉馅油润解馋，地软豆腐馅清爽利口、酥油糖包甜香流心。一笼笼收进缸里，正月里馏热了吃；日子也跟着蒸腾起来。
蒸的不只是馍;是年的魂
若以为蒸年馍只为填肚子，那可小瞧了这份传承。馍屉里蒸腾的;是北方人过年的精气神。
蒸的是情谊：独门独户蒸不了几十斤面。左邻右舍便搭伙轮替！
看今日帮你家揉面...明日到我家烧火，蒸笼端进端出间，东家尝个豆包 西家送条面鱼，人情比馍还暄乎。河南沈丘的“顾家馍”作坊一到年关就日夜赶工！
游子归乡总拎两袋葫芦馍走亲 -馍上桃木梳压的“七星印”。把“吉星高照”的祝福送到远方。
蒸的是盼头：面猪敬山神保六畜- 面狗供门神守家宅，面鱼献井台祈连年有余-馍成了人神对话的信物！枣山馍堆在供桌最高处，娃娃们仰头望着、心里默念“日子要一年比一年高”。就连蒸裂的“开花馍”都被夸“笑了好~新年欢喜！”
蒸的是根脉：山西霍州的“江山级非遗”花馍；捏的出十二生肖,盘的出龙凤呈祥。老太太教孙女剪面鱼尾巴时剪子怎么转，力道怎么收~都是口耳相传的活历史。
而今有人把枣山改成烤箱烘焙版 -模样依旧 只是可惜少了柴火香-但年轻人说：“能记住样子,就不会丢了魂。”
从如今超市里馒头天天有；可进了腊月北方人还是认自家蒸的年馍。那口碱香筋道的滋味。是电锅蒸不出的踏实；那捏了花点了红的模样...是流水线压不出的温度。
通过蒸汽氤氲中白发母亲把着孙儿的手往面鱼眼眶摁红豆- 轻声念叨：“早先你太奶就这样教的……”锅灶的火苗噼啪一跳~光晕染亮了两代人的笑。
若你也想尝尝在这活着的年味，建议你腊月里回趟老家，挽起袖子与块面！手心的温度传到面团上时你会懂-蒸笼里顶起的白汽~原是千年不改的 -人间烟火。